A
borkóstolás szókincse
A bor
tisztasága:
Fogalmak: A,
áttetsző, tükrös, fényes, csillogó,
tiszta, kicsit poros.
B, matt, fátyolos, felhős,
opálos, zavaros
A
fehérbornál: a színspektrum a következő: szintelen, borostyánsárga, sárga, zöld, barna
Alapszínek: világossárga, szalmasárga, aranysárga,
óarany, borostyánsárga, zöldesfehér, sárgásfehér, zöldessárga, aranysárga
zöldes árnyalattal, aranysárga barnás árnyalattal stb.
Lehetnek élénk, friss, intenzív, erőteljes, de
halvány, tompa fakó, fáradt, bágyadt szinek is.
A
rozébornál és sillerbonál: a színspektrum a következő: halványszürke, selyem, pink,
őszibarack, kicsit lilás árnyalatok, kettévágott eper, rózsaszín, lazac, málna,
sárgás barna, világos sárgadinnye, kajszibarack, hagymahéj, korall,
narancsvörös, rózsa, cseresznye.
A
vörösboroknál: A fiatal élénkebb savtartalmú borok lehetnek, lilás árnyalatúak, míg a
korosságot a téglaszín, a branás árnyalat árulja el. A színspektrum a
következő: málna, cseresznye, meggy, téglavörös, ibolya vörös, rubin, gránát
vörös. Lehetnek még világos és mély
árnyalatúak.
A bor
illata:
A legfőbb aroma kategóriák:
Gyümölcs- barack, keserű mandula,
ananász, banán, szeder, cseresznye, citrom, birsalma, füge, eper, licsi,
mandarin, mangó, mogyoró, dió, grapefruit, alma, körte, szilva, szőlő.
Virág-galagonya, fehér virágok,
méhviasz, csipkerózsa, akác, jázmin, írisz, bodza, liliom, méz, hársfa, rózsa,
bazsarózsa.
Fűszer-fahéj, koriander,
paprika, szegfűszeg, zöld bors, bors, majoranna.
Balzsam-vanília, rozmaring,
levandula, eukaliptusz, kámfor, ciprus, boróka, fenyő, kakukkfű.
Pörkölés-pirított mandula,
pirítós, briós, kakaó, pörkölt fa, karamell, kávé, füst, tömjén, medvecukor,
kátrány, korom.
Animális-vaj, bőr, labruska,
veríték, ló, macskapisi, sózott hús, istálótrágya.
Ásványi-friss beon, tűzkő, tinta,
nedves föld, rozsda, szénhidrogén.
Vegetális-spárga, tölgyfa, gomba,
fű, mentol, olíva, dohány, tea, szarvasgomba, articsóka, édeskömény, páfrány,
száraz széna, vasfű.
A bor
zamata:
A
fehérboroknál a legfontosabb a karaktert meghatározó alkotórész, a savasság, a vörösboroknál a cserzőanyagok.
Az alacsonyabb savtartalom
a savhiányos, a lágy, a lapos a tompa kifejezést használjuk, míg a magasabb a
savas, az élénk, a kemény, a karcos, a savhangsúlyos, a férfias jelzők
jellemzők.
A savak
minősőgét a nyers, a zöld, az éles, a bántó avagy a finom, az érett, a
kiegyensúlyozott szavak jellemzik.
A borokat száraz, félszáraz, félédes és édes
kategoriákba soroljuk.
A pezsgőknél: Extra-brut – cukrozott borral nem
kezelt pezsgő
Brut- csekély
mennyiségű cukrot adnak hozzá
Sec-
száraz pezsgő
Demi-sec-
félszáraz pezsgő
Doux
– édespezsgő
A
boralkoholtartalma: alkoholos, kilóg az alkohol. Nem mindig negativ jelentésű, ha meleg
érzetről beszélünk vagy tüzes borról.
A
vörösboroknál a lágy savtartalom és a finom cserzőanyago alapvetőek. A tanninok, a
fanyarkás és a húzós ízek határozzák meg a vörösbor értékét. Beszélhetünk: kis,
közepes, bősőges cserzőanyag mennyiségről. Lehet érleletlen, fiatal, fanyar,
keserű, éretlen, zöld, szárító, tapadó tannin, de jóminősőg esetén finom,
bársonyos, puha szerkezetű, kiegyensúlyozott, selyemes, érett és gazdag.
Egyszerű boroknál használják a könnyű, vékony,
karcsú, lapos, az aromaszegény, az ízetlen kifejezéseket, míg az összetett
boroknál a gazdag aromájú, telt, kövér, koncentrált és a tömény szavakat.
Összbenyomás
és harmónia:
A bor egészéről, a harmóniáról és a rényleges
értékéről beszélünk.
A kiegyensúlyozottságot vagy annak hiányát a
kerek, a gömbölyű, a harmonikus, a kiegyensúlyozott, az elegáns, avagy a
diszharmonikus, a kialakulatlan, a széteső kifejezéssel írjuk le.
A bor születésétől beszélhetünk fiatal, még nyers,
éretlen, érlelendő, majd kifejlett, érett, szépen érlelt, a csúcson lévő
borokról, majd az állapotot tálhaladva a már túlfeklett, fáradt, vénülő,
szétesett jelzők a megfelelőek.
Az ízek tartósságának alapján egyszerű és rövid
vagy tartlamasabb, hosszan tartó, hosszú és tártós utóízű borokkal találkozunk.
Felhasznált irodalom: Eperjesi, Imre: Borászati technológia, Mezőgazda Kiadó, Budapest, 2010, ISBN 978-963-286-570-6, 287-290. old.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése